在口味上，烤的牛肉或者牛排，壹般比較厚，都是3cm以上，甚至5cm厚度的（整塊肉的厚度有時候可以達到10cm），而且肉質表面直接接觸明火，容易特別焦，口感更加明顯，就是所謂的外焦裏嫩的“外焦”，全部黑乎乎的，就是中國人所謂致癌的那種東西，但是這種東西就是風味所在，美味所在！
平底鍋煎的話，壹般也就深褐色，口感沒那麽硬，比較適合國人口味，不那麽粗狂。煎的牛排比較嫩。
所以說烤牛排有烤牛排的風味。煎牛排有煎牛排的特色。每個人有每個人的口味喜好。大家在做牛排的時候可以根據自己的喜好去選擇。