豫菜泛指豫菜，是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點、宴席的總稱。
豫東是典型的口味適中，堅持傳統，烤菜，以開封為代表；洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。信陽是豫南的代表，燉菜比較典型，微辣。以新鄉、安陽為代表的豫北，善用土特產，口味較重。
主要特征
今天，豫菜不僅是傳統的，而且是創新的。它有四種成分，獨特的生長，細致的做工，極其好的用湯，融合五味，度適中。無論是幹、鮮、老、嫩，煎、炸都會壹味地吸引色、香、形、器，以和諧取悅所有食客。所以，河南菜不是壹時的時尚，浮躁，不是壹時的華麗，而是千百年的醇厚平和。