芥末鴨腳的醬料怎麽調

芥末鴨掌是傳統老菜，很多酒店都會做。不過芥末汁的做法是各家都有自己的配方。這裏把我們的配方分享給妳，希望能幫到妳。

芥末汁1的方法

1.將750克芥末籽放入粉碎機中，研磨4次成粉末。

2.取1570克開水，倒入芥末粉中，攪拌均勻，用保鮮膜密封，發酵8小時。

3.將米醋250克、糖150克、雞精40克、芥末43克、調味粉20克、芝麻醬80克、香油50克、蔥油50克、辣椒油50克倒入發酵好的芥末粉中，攪拌均勻。這種汁是用鴨腳蘸著吃的。

芥末汁2將芥末醬25克、味精10克、鹽15克、蒜末、白醋和芥末油、辣椒油30克和洋蔥油60克混合均勻。使用時，取汁與煮熟的去骨鴨腳混合後食用。