(爆炒)二味魚就是把魚頭、魚骨、魚尾用剁椒蒸熟，挑出中間的魚來炒魚片。
主要成分:
桂花1主料:幹黑木耳20g、洋蔥、雞蛋清調料:剁椒、澱粉、鹽、胡椒粉、油。
練習:
1.把魚挑出來(不壹定要太幹凈)。
剩下的加入剁碎的辣椒，放入燒開的鍋中蒸5分鐘，將盤中的腥水倒掉。
2、魚切成薄片，用鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻。木耳用冷水泡。
3、鍋中放半斤油，燒至四成熱，中火滑魚片，30秒即可撈起。
4、鍋內剩少許油，放入蔥爆炒出香味，倒入木耳，加鹽，少許高湯，翻炒3分鐘，倒入魚片，放入蔥快速翻炒均勻。
5.將煎好的魚片鋪在魚骨上，雙味桂花魚就做好了。