蔬菜的種類有哪些？蔬菜的三大類是什麽？

腌制青菜(學名:青菜var chinensis)，又名大葉青，又名大白菜、闊葉青菜、蘇州青。原產四川，質地堅實，葉厚，味苦，粗鈍，耐寒，產量高，每株重約0.5-5kg。

在江浙滬，大白菜被稱為青菜、小青菜、雞毛菜。苗小，質地軟，呈奶油狀，蓬松，微甜。東北叫油菜，小青菜，是壹年生草本植物，莖葉是深綠色的蔬菜。它喜歡冷冷的，抗寒能力強。種子萌發的最低溫度為3~5℃，在20~25℃條件下3天即可出苗。根系發達，主根深於土壤，分枝多，根細，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富。既保肥保水，又疏松透氣的土壤。在弱酸性或中性土壤中，更有利於提高油菜產量和含油量。