香腸是壹種美味的食品，是采用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品。它是壹種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞碎、腌制、添加輔料、真空灌裝、煙熏烘烤、無菌真空包裝等工藝加工而成的食品。它需要全程冷鏈配送和倉儲。食用前解凍，用電烤箱烤制的肉制品，深受消費者喜愛。
香腸主要包括以下幾類:
1，臺灣省香腸
2.衡陽玉米餐桌烘焙？
3、奧爾良脆骨香腸
4.臺式咖啡香腸
5、魚香腸