川味臘肉，又叫家常臘肉，以前在四川幾乎家家都做，不分城鄉。川味臘肉的制作方法很簡單，味道是適合全國各地的大眾口味。
食材:豬肉前夾或後腿肉5000克，精鹽300克，花椒、柏枝50克？或者適量的花生殼和鋸末。
方法:
1.將豬肉刮幹凈，切成5厘米左右寬的條。
2.炒鍋燒熱，放入鹽和胡椒粉，翻炒出香味，將肉條在鍋內翻動至肉條發熱，用鹽和胡椒粉浸泡，然後將肉條從鍋內取出，放入容器內？將鍋內剩余的鹽和胡椒粉倒入容器中，與肉條混合均勻。腌制7天左右，取出肉條，掛在陰涼通風處晾幹水分。
3.把肉條放在熏制室，點燃柏樹樹枝？或花生殼、鋸末，熏至肉條呈棕紅色，油脂有光澤，取出掛於陰涼通風處，晾幹。