1香菇切片備用。
2中火油煎豆腐至兩面金黃(大火易煎，小火會煎豆腐)。如果用油豆腐，這壹步就省略了。
3倒出多余的油，加入鮮香菇翻炒，加入鮑魚汁、蠔油和少許水。
4.用中火煮10分鐘的菜(火太大，煮的時間會短，豆腐也不容易入味；火小了就煮得太爛了
蘑菇燉豆腐
1.將嫩豆腐切成2厘米見方左右的小塊，用開水焯壹下，撈出備用。註意時間不宜長，開火後立即取出，以免老化。
2.香菇洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，切塊。
3.將豆腐、筍片、香菇片、鹽、素湯(以泡豆腐為準)放入砂鍋中，中火煮沸，然後移至小火約12分鐘，加入醬油、味精，淋上香油。