1，用刀背猛擊鱔魚頭部，從下頸部轉過來做壹刀，用手指挖皮向下翻，去皮切鰭；
2.然後用壹根方形竹簽，在方頭處刻幾個向上的茬，從鱔魚的頸下插入腹部，攪拌拔出內臟，沖洗幹凈，切成3厘米長的段，後面刻壹個斜十字刀；
3.洋蔥去根，洗凈，掰成四瓣，切成3.3厘米長的段，鋪在盤子上；
4.將鰻魚段整齊地放入盤中圍成壹圈；
5.在盤子中間放壹個高腳杯，加入100ml的湯，加入精鹽、黃酒、味精。
6、香菇和冬筍切塊；
7.火腿、香菇、冬筍均勻的放在鱔魚段上；
8.鋪開並覆蓋鰻魚段和附件；
9.在籠中蒸熟後取出，將杯中的果汁倒在盤中的菜肴上，上菜時帶上姜末和醋。