1、味道不同
紅燒茄子是壹種以紅燒的方式烹飪的茄子，制作出來的茄子其味道鮮香，並且具有紅燒代表的鹹香味道。
而魚香茄子又稱之為余香茄子，是屬於四川的特色菜品，因為其味道類似與魚香型，留香比較久，味道也十分的不錯。
2、口感不同
紅燒茄子和魚香茄子的口感差距還是比較大的，因為紅燒茄子會需要經過油炸的烹飪方式，所以其食用起來口感會比較脆壹些，而魚香茄子就是平常的炒制，其口感是比較軟嫩壹些的。
3、材料不同
魚香茄子中的魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，所以制作魚香茄子這三種材料不可以少，而紅燒茄子則是少不了蒜蓉，蒜蓉味會比較重壹些。