如何處理牛黃喉

黃喉是牛心管的軟組織部分，具有久燙、酥脆可口的特點，是最受歡迎的火鍋涮料之壹。黃喉加工時，用清水洗凈浸泡半小時左右，然後剖開，撕掉內壁的筋。如果內壁上的筋和突起部分無法撕掉，就用刀把它們切掉，讓修剪過的黃喉內外光滑。

開條換片時，要沿黃喉縱向切開，換成寬約2厘米、長6 ~ 7厘米的條，然後用清水漂凈。如果黃喉肉質較厚，為了使其在鍋內煮時受熱均勻、成熟、易入味，還應對黃喉進行荔枝花刀處理。

即先用斜刀切黃喉至0.3厘米至五分之四的深度，再用直刀切至相同深度。這種花紋可以使黃喉達到鍋內沸騰加熱均勻，像荔枝壹樣翻花卷曲的美麗效果。