2、到菜市場購買若幹個大小均勻的新鮮健壯的蕎頭，去掉頭、尾、根和青色部分，洗凈備用；
3.準備腌制用的儲存容器，最好是玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
4.蕎麥頭略瀝幹水分，然後準備250ml冷開水，加入2茶匙鹽稀釋，然後倒入洗凈的蕎麥頭中，浸泡3-5小時；此時，最好將蕎頭放入冰箱或陰涼處保鮮；
5.同時煮150ml白醋，根據個人口味放150-200克白糖。煮白醋最好用土鍋，因為白醋會對金屬容器產生化學反應。
6.將白醋煮出適當的味道後，放涼，然後放入腌制容器中。待白醋完全冷卻後，將從鹽水中撈出的蕎頭放入白醋缸中腌制，放在陰涼處或冰箱中保存，使口感酥脆，1周後即可食用。