《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》、《食經》、《齊書》、《唐本草》等經典著作均有記載。如《本草綱目》中，青筍味甘，無毒，止渴，利水，補氣，可長期食用。
青筍脆嫩，香甜爽口，營養豐富。同時富含人體必需的維生素A、B、B2、CE、膳食纖維和18氨基酸。氨基酸總量和古酸、天門冬氨酸(鮮味)、絲氨酸和丙氨酸(甜味)含量均高於竹筍。
綠竹筍的營養價值也高於普通蔬菜，可溶性糖、磷、鐵、鈣等礦物質含量也高於竹筍。綠竹筍中含有的酪氨酸、硒、鍺等微量元素也有防癌抗癌作用。
青筍清涼爽口，有降壓降脂、利尿化痰、緩解疲勞的功效。是理想的美容保健品和純天然綠色食品。