說到桂林，首先想到的是“桂林山水甲天下”，卻不知道桂林米粉也和桂林山水壹起名揚天下。俗話說“在桂林不吃桂林米粉就不算桂林”，可見這種米粉的魅力。桂林米粉以其獨特的風味而聞名。它的做工很精致。先將精米磨成漿，裝袋瀝幹，塞成粉球，煮熟後壓成圓根或片狀。圓形米線、片狀米線、米線的特點是白、嫩、軟、爽。它可以有多種吃法。鹵水的制作是最講究的，各家的工藝都不壹樣。它大致由豬、牛骨、羅漢果和各種調料制成，味道很濃。