2、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。
3、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。