最簡單紅燒茄子做法如下：
主料：長茄子壹根。
輔料：蔥，姜，蒜，小米辣，線椒，澱粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。
1、將茄子洗凈切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣和線椒分別切碎，備用。
2、盤中加入1勺鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘左右，使茄子腌出水分。
3、腌制完成後，將茄子水分擠幹凈，加入適量的澱粉，攪拌均勻。
4、準備壹個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和線辣椒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。
5、起鍋燒油，油溫熱後，加入姜末炒香，加入茄子炒至金黃，然後倒入調好的料汁，大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透。
6、最後再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成啦。