1. 食材清單：堿是壹種常用的食品添加劑，具有許多功能。首先，堿可以中和面團中的酸性物質，使雲吞皮更加美味，並具有壹定的柔韌性和疏松性。此外，堿還可以改變面皮的色度和松軟度，使雲吞皮看起來更加有食欲。
2. 制作步驟：在制作雲吞皮的過程中，堿的使用是非常重要的壹步。首先，堿可以中和面團中的酸性物質，使雲吞皮更加美味，並具有壹定的柔韌性和疏松性。此外，堿還可以改變面皮的色度和松軟度，使雲吞皮看起來更加有食欲。
總之，在制作雲吞皮的過程中，放堿是為了中和面團的酸性物質，並使雲吞皮更加美味，具有壹定的柔韌性和疏松性。