老姜的表面紋理更重，表皮粗糙很多。常被稱為姜母，意思是經常作為生姜的壹種，所以皮厚肉壯。
嫩姜的姜片很嫩，壹看就很新鮮，有的還會有嫩芽。裏面的水看起來很飽滿，顏色很白，皮膚光滑平整。
嫩姜:
生姜:
2.功效差異
老姜的藥用價值高於嫩姜。可以治療寒性腹瀉、冷痛、嘔吐等癥狀，因為它的味道非常燥熱。當它進入人體脾胃後，能有效驅寒止嘔。
而嫩姜主要可以治療感冒引起的癥狀，而且是輕度癥狀。還能治療感冒，使人出汗發冷。
3、吃的區別
生姜壹般是作為調味品，我們燉湯或者燉肉的時候會更有效。
嫩姜多用於加工成絲、切片烹調，烹調時用得較多。
百度百科-生姜
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