鱘魚壹直是古人最喜愛的食物。比如陸機的《詩經》。馮偉碩人疏:“(鯉魚即鱘魚)，壹千多斤，可蒸成醬，油炸，魚籽可作醬。”“本草綱目。鱖魚》說:“其脂肉相間，肉色白，脂色黃如蠟。它的脊骨、鼻子、鰭和鰓吃起來又脆又軟。它的肚子和寶寶也在鹽裏保存得很好。它的魚鰾也可以用作膠水。它的肉和骨頭在烹飪和油炸時味道鮮美。“當今國際知名的魚子醬，是歐美國宴珍品，素有‘祖母綠’之稱。鱘魚熏肉、鮮肉、魚膠等。暢銷，供不應求。這在中國古代早已廣為人知。