2、選肉:新鮮牛肉呈均勻紅色，光澤細膩，脂肪呈白色或乳黃色，氣味正常，切面不粘；指壓後的抑郁可以馬上恢復。
3.浸泡:將新鮮牛肉用冷水浸泡數小時，去除血漬；將幹豬腸衣用溫水浸泡，洗凈控幹。
4.餡料:將新鮮牛肉切(或磨)成小粒，加鹽，揉至混合均勻，再加入白醬油、糖、白酒混合均勻。
5.灌腸:用灌腸機或手工將餡料填入腸衣內，間隔20厘米(註意排氣)。
6.把香腸放在有縫隙的竹竿上，掛在太陽下曬幹，或者直接放在烤箱裏烘幹。
7.腸幹了，摸起來很結實，就是成品了。