先將猴子敲昏，割喉，用開水浸泡去毛，取出猴腦，放入碗中，籠中中火蒸熟，與鷓鴣或貓頭鷹等肉類燉至骨肉分離。這是猴頭湯。
將猴頭菇取出放入碗中，在鮮湯中加入瘦肉、火腿、雞肉、姜片、味精、糖、鹽，大火燒開，將盛有猴頭菇的小碗放在湯上蒸熟，待猴頭菇熟時放入湯內，與猴頭菇湯同燉。用瓷盤盛上。
喝猴腦湯有什麽好處？
在南方，有些人有吃猴腦的習慣。特別是他們認為活猴腦營養價值高，人們食用後可以起到補腦的作用。
麥棗猴腦湯能補腦補血，養心除煩，適用於血虛引起的煩躁、頭暈、失眠、多汗等癥。