2、做香菇燉雞湯壹般用幹香菇，提前泡幹香菇20分鐘，去菇蒂備用。
3.將雞洗凈切塊，放入鍋內用冷水焯壹下，加入料酒和姜片，煮開，撇去浮沫，取出沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.鍋中熱油，放入姜片炒香，然後將雞肉倒入鍋中，翻炒至雞肉表面金黃，即可食用。
5.將炒好的雞肉放入砂鍋中，倒入開水，放入姜片，大火燒開。煮沸後加入枸杞、紅棗、西洋參片。
6.湯再次煮開後，放入香菇，轉小火，加蓋煮壹個半小時，加鹽調味後出鍋。