雞胗需要提前焯壹下嗎？

炒好的雞胗不需要提前焯水，因為焯水後炒好的雞胗肉質會縮水，難以入味。否則，雞胗中的蛋白質會縮水。這個時候不僅很難品嘗到炒出來的雞胗，而且炒出來的雞胗質地會比較硬，口感也不會很好。油炸雞胗的做法。

先準備食材:1斤雞胗、姜、蒜、香辣粉、米酒、醬油、鹽、小米椒、八角。

先將買來的雞胗用清水洗凈，然後用刀將雞胗切成小塊放入盆中，加入適量的面粉，用手搓雞胗，去除雞胗表面的壹些雜質和腥味，將洗凈的雞胗用清水洗幾次後瀝幹水分備用。

將洗凈的雞胗放入碗中，加入姜片，將米酒攪拌均勻，腌制約15分鐘。然後在鍋中倒入適量的食用油，燒熱，放入姜、蒜、小米椒、八角，最後倒入腌制好的雞胗翻炒，再放入鹽和麻辣粉，生抽調味。