油炸花生的做法:
1.挑出腐爛發芽的花生，用開水浸泡2-3分鐘，不僅可以清洗幹凈，也是油炸後保持酥脆的關鍵點之壹；
2.取出花生，攤開，控制水分。
3.最好把表面晾幹到沒有水，以免炒的時候爆鍋。
4.燒熱炒鍋，涼油，即燒熱炒鍋，立即加入2湯匙油，然後立即將花生米放入炒鍋中，保持小火，將花生米翻炒幾下，使其均勻出油，然後攤開浸泡2分鐘左右；
5.然後轉中火，快速翻炒，直到花生慢慢劈啪作響，直到劈啪密集。馬上關火，用鍋裏的余溫翻炒幾下。
6.瀝幹油放在盤子裏，煎的過程到此結束。