2.將茄子切成條狀，去掉中間帶籽的部分，用斜刀切件，放入冷水中浸泡5分鐘。
3.將2大勺醬油、1大勺耗油、2大勺白醋、2大勺白糖、1大勺鹽、1大勺雞精放入幹凈的小碗中攪拌均勻，直至糖溶解。
4、茄子控幹水分，放足夠的澱粉均勻覆蓋茄子。
5、起鍋燒油，待油溫六七成熱時，將茄子中火炸至微微變色。去掉控油後再大火炸，壹直炸到金黃。
6、鍋裏燒油，放入蔥蒜末、幹辣椒切絲、辣椒丁和調好的醬料。湯濃後倒入炒好的茄子，快速翻炒均勻，最後撒上白芝麻。