壹般市場上賣的都是整只牛尾。購買後被銷售人員沿著骨縫剁碎。此外，還有熟食牛尾罐頭出售。選購新鮮牛尾時，要求肉質紅潤，脂肪和面筋潔白有光澤，要求去皮後的牛尾無殘毛和發根，肉質緊實有彈性，脂肪呈乳白色，肉呈深紅色，肉骨比壹致，有特殊的牛肉香味。
牛尾的清洗方法
清潔牛尾的主要困難是它的毛很難去除。把牛尾泡在水裏去油，用刀刮幹凈。也可以用特制的鐵鉆，旋轉拔出牛尾毛，然後用燒紅的烙鐵燙。
反正處理牛尾是個慢活，清洗幹凈的牛尾用小刀沿著骨頭的節點切成塊備用。然後適當的料酒和生姜可以去除腥味，可以用來做妳想要的牛尾湯或者紅燒牛尾。
以上內容參考百度百科-牛尾。