壹、材料
面粉500、鹽3克
二、做法
1. 在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬壹點。
2. 將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3. 找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。
4. 揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。
5. 面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。