壹、石灰水脫澀。
每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脫澀。
先用少量水將石灰溶化，然後再加水稀釋，然後將脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹沒脆柿子。靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味，這個方法對於剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子，脫澀效果很好，只是脫澀後脆柿子表面會有壹定的石灰粉，影響外觀。
二、白酒脫澀。
就是準備壹個容器，必須要是密封的，然後再準備壹些白酒，接著把柿子放進去浸泡。不需要太多的白酒，只需要柿子的表面沾滿白酒就可以了，然後把它們放到密封的容器裏面，大概放5天左右，就可以直接吃了，如果個頭比較大的，需要的時間就會長壹些。