網上說餃子皮是用高筋面粉做的，但是水晶蝦餃的皮是用澄粉做的，澄粉是無筋粉。所以到底用什麽粉才能做出

普通的餃子皮是用面粉做的。而面粉又分為高筋粉和低筋粉，外面賣的餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

另外，晶瑩剔透的水晶餃子是用澄粉（小麥澱粉）做的。

餃子皮做法很多，妳也可以在壹般面粉中加入澄粉可以讓做出來的餃子皮變得透明壹些，口感好些。

您說的粘粉應該是粘米粉，是不能做餃子皮的。粘米粉人們通常用來制作蘿蔔糕、芋頭糕，糍粑等糕點。