2、扁魚幹凈，兩邊用花刀斜著，深到魚骨。
3.兩面抹上鹽和胡椒粉，放入蔥片和姜片，腌制15分鐘左右。
4、起蒸鍋，大火後，放入扁魚，蓋上蓋子，保持大火蒸5分鐘。
5.蒸魚的時候準備洋蔥絲，再切幾根胡蘿蔔絲點綴。
6、清蒸魚去蔥姜，裝盤。
7.倒入適量蒸魚油。
8.撒上洋蔥絲和胡蘿蔔絲。
9.小鍋加熱適量花生油。這個要稍微熱壹點，加熱到油微微冒煙。
10，把熱油倒在洋蔥絲上，壹定要聽到“滋啦”的聲音。