1.將已宰殺去鱗的魚洗凈，去魚線，洗凈魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切去頭尾。
2.把魚放平，壹手拿住魚，在尾部切壹刀。
3.壹手拿刀，把刀橫放在尾部邊緣，靠近魚刺，把刀推到魚頭，推到魚頭，停下來。
4.刀剛停的地方切掉，可以把魚切掉壹半，壹些小粘的地方可以用刀掰。5.用同樣的方法把魚的另壹邊切成片。
6.把中間的魚骨剁成5厘米左右的壹塊，和魚頭放在壹起。
7.把切片下面的魚皮朝下，順著紋路把大刺去掉，然後把魚切片。
8.壹手拿住魚，壹手拿住刀，從頭到尾斜著進刀，將魚斜切成0.5厘米左右厚的魚片。