1. 雞腿肉去骨，用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油腌30分鐘。
2. 番薯放鍋中，用水煮熟後去皮，將番薯肉壓成蓉，加入鮮奶油、黃油、糖拌勻。
3. 西蘭花梗去皮，切成長條，用水焯熟備用。西蘭花梗是做西蘭花時剩下的，不要浪費嘛，用來伴碟。
4. 燒熱平底鍋，放油，將腌好的雞肉皮向下的放入鍋中，當兩面煎至金黃，且雞肉用筷子很容易插入時，代表雞扒已經煎好了。
5. 將雞扒取出放碟中，將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細粒、糖，用生粉水溝出薄薄的欠汁，淋在雞扒上即可。