2、大蒜搗碎備用，生姜切片備用，八角中和豆瓣醬的味道，大蒜最好不要切片，這樣八角不容易和蝦尾混在壹起。
3.炒鍋加入食用油，放入壹勺豆瓣醬、蒜、姜片、八角，加水少許，放入蝦尾炒勻。
4.將蝦尾翻炒均勻，然後放壹點熱水淹沒蝦尾，再用小火煮，有利於蝦尾的口感。這個時候可以放壹點白糖中和豆瓣醬的鹹味，因為豆瓣醬已經很鹹了，這個時候就不需要放鹽了。
5.如果時間允許，蝦尾最好用小火煮壹兩個小時，這樣蝦尾更容易入味。
6.吃蝦尾時剝殼後，把蝦線拔出來，直接沿著蝦尾頭皮剝，蝦線就完全剝下來了。