海膽的營養價值：
散結、軟堅、消腫、化痰、軟堅散結、歸胃經、止痛、歸腎經、歸肝經。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽殼也是很好的藥材，味鹹；性平；小毒。肝；腎；胃經。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰癧痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。