1.五花肉壹塊焯水定型，中間翻面。
2.用刀片反復刮削變白的皮膚，刮掉雜質和細毛。
3.切成麻將大小的塊
4.砂鍋底部鋪著壹根折斷的竹簽。
5.先把整個韭菜攤開，切成大塊的姜。
6.再次對肉進行編碼，表皮朝下。
7.加入醬油和紹興酒
8.加入冰糖，上火，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜3小時。
9.中間打開鍋蓋，把肉翻過來，皮朝上。
10.小心地將燉肉移入耐熱容器中。
11.把原湯裏的蔥、姜、竹簽去掉，盡量去掉表面厚厚的油脂，澆在肉上。
12.蒸鍋蒸熟後，放入肉塊，表面用保鮮膜覆蓋，大火蒸30分鐘。