調料:醬油15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，雞粉和香油各10g。
1.將新鮮的鮁魚宰殺，清洗幹凈，刮成魚泥，挑出殘留的魚刺，然後將魚泥切碎。
2.取適量肥肉剁成糊狀，按照200克肥肉加500克鮁魚糊的比例混合均勻。
3.在肉末中加入250克清水，朝壹個方向攪拌。可以在肉末中多次加入清水。
4.待水和肉末充分吸收後，加入蛋清、醬油、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和香油繼續攪拌均勻。
5.加入切碎的韭菜，攪拌均勻。
操作要點:
1，鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬脂肪有保鮮、增稠、增香的作用，不可省略。
2.打肉末的方向壹定要壹致，如果把加的水換成冰水效果會更好。