在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分蒸發，導致水分流失，最終開裂。
湯圓在冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，外皮被冷凍凝固形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料還沒有被冷凍。隨著溫度的降低，餡料中的水分凍結膨脹產生內壓，導致外層凍皮開裂。
防止開裂的技術:
1，餃子皮要像餃子皮壹樣，中間厚，四周薄。
2.將面團放在老虎嘴上，放上餡料，用拇指和食指慢慢收緊。
3.糯米團子收緊後，在糯米粉裏滾壹滾再繞壹圈，不容易散開。