電飯鍋裏應該用熱水蒸飯。原因如下：
第壹，用開水煮飯可以縮短煮飯時間，保護米飯中的維生素。因為澱粉顆粒不溶於冷水，所以只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉。用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)。這樣的溫度可以使米飯快速煮熟，縮短煮飯時間，防止米飯中的維生素被長時間高溫加熱破壞。
第二，開水可以揮發其中的氯，避免破壞大米中最重要的營養成分維生素B1。我們平時用的自來水是加氯消毒的。如果我們直接用這種水做飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1。用開水煮飯時，氯已隨水蒸氣蒸發，大大減少了維生素B1等B族維生素的損失。