1.選苗。即利用桃種子育種群體的自然變異來選擇優良品種類型。國內的地方品種都是從實生苗中選出來的，比如肥城桃、深州桃、奉化蟠桃等。
2.變異品種。芽突變是發生在芽的分生組織細胞中的遺傳物質突變。從突變芽萌發的分枝產生新的突變性狀。選擇優良的芽變進行無性繁殖形成新品系的方法稱為芽變選擇。
3.雜交育種。桃雜交育種的技術路線包括育種目標的確定、雜交親本的選擇、雜交果實的獲得、雜交實生苗的培育、雜交後代的初選與復選、優良品系的試驗與示範、新品種的審定與推廣。整個完整的程序壹般需要10年以上。
4.其他方式。包括輻射育種和轉基因育種，因為育種技術還存在困難，目前還沒有培育出新品種。