煲湯時間過長對人體有好處嗎？

據報道，水中亞硝酸鹽的含量在煮沸後5分鐘內緩慢上升。煮沸5~10分鐘後，上升明顯加快；煮沸15分鐘後，水中亞硝酸鹽的含量可增加到5分鐘時的9倍。大量亞硝酸鹽進入人體，可與仲胺反應生成亞硝胺，具有很強的致癌性。\ x0d \ x0d \煮湯和燒水壹樣，不需要煮太久，也不需要煮得太濃。因為很多食物只有文火燉才能溶解營養成分，需要長時間燉，但各種成分反應的機會更多，可能會產生有害物質，其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮。所以燉湯的時間壹般在兩個小時左右。廣東胃癌發病率相當高。\ x0d \ x0d \陳年老湯在長期使用過程中應撇去雜質和沈澱物，以保持老湯的鮮度。