1，影響魚膠價格的因素是功效和大小。安南雙牙比鬥湖魚膠功效大，尺寸也比鬥湖魚膠大。
2.雙齒安南魚膠的特點是比較大，腥味極輕。除了美容養顏的基本功能外，還專門用於治療陰虛陽亢引起的咳喘。口感比紅嘴軟，但湯色甜而不腥。安南魚膠屬於大魚膠，很多都在壹斤以上。尺寸越大越貴，因為越大越不常見。
3.鬥湖魚膠的突出作用在於對脾胃的幫助。鬥湖魚膠主要分為兩種，東南亞的鬥湖膠和非洲的鬥湖膠。兩者既有相似之處，也有不同之處。根據海域不同，前者又被稱為“緬甸鬥”、“泰國鬥”、“暹羅鬥”，肉質薄而細膩。後者壹般叫“鰲頭鬥湖”，肉厚。鬥湖魚膠和北海魚膠的區別在於鬥湖魚膠個頭大，肉厚，膠厚。