山葵原產日本，生長條件特殊，適合生長種植的地方有限。生長在高山上，喜歡幹凈，只能生長在無汙染的水裏。晝夜溫差大，我喜歡低溫，不能陽光直射。生長周期很長，要四年才能收獲。辣根產品在國際市場上極為稀缺。
山葵和辣根有強烈的刺激性味道，所以作為辣根的替代調味品。山葵根去皮後呈白色，制作芥末的過程中需要添加色素。辣根又好又便宜，常用的青芥菜是以；辣根是主要原料。
功能
1.芥末嗆人是因為含有異硫氰酸鹽，能有效抑制微生物的生長，抑制魚腥味。
2.芥末油有美容養顏的功效。
3、芥末溶於適量的水中還能起到抑制和去除黴菌的作用。