淹青辣椒的做法如下：
準備材料：辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。
壹、青紅椒洗凈。
二、放在陰涼處晾幹水份。
三、與此同時，把泡菜瓶子也清洗幹凈，然後曬幹瓶內的水份。
四、倒入少許的開水，涮壹下。
五、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
六、花椒也用熱開水沖泡壹下，讓它出出味。
七、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
八、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，壹小口的白酒。
九、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標簽註明腌制時間，壹般來說15天左右就可以吃了。