吃肉不如喝湯，其實是壹種誤解。肉湯的鮮味往往超過肉的鮮味，所以人們誤以為肉的精華都去了肉湯，湯的營養比肉好。事實上，老火湯之所以味道鮮美，是因為肉中的壹些含氮抽提物在煮沸後溶解在湯裏，但食物中的大部分蛋白質以凝固的狀態留在肉中，而不是溶解在水中。
肉類含有鐵等元素，有利於我們身體的需要。
大家都可以喝濃湯“湯越好營養越高”，但事實並非如此。肉類食物經水煮後能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸，統稱為“含氮提取物”。顯然，湯越鮮美，含氮提取物越多，包括嘌呤等。，而長期攝入過多嘌呤會導致高尿酸血癥，是痛風的罪魁禍首。
湯煮了很久，改變了裏面的營養成分。