是因為含有甜菜紅素。紅心火龍果、甜菜等，富含甜菜紅素。甜菜紅素是紅心火龍果和甜菜等紫紅色食物的主要呈色物質，它具有很強的抗氧化性，有助於消滅人體內的自由基，抵抗衰老。
剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的紫紅色內皮也富含甜菜紅素。
擴展資料吃完紅心火龍果後會尿色變紅，這也是正常現象，因為甜菜紅素在人體內經消化系統後壹般被水解，而主發色基團比較穩定，特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解，會隨著糞便或從泌尿系統排出體外，從而導致尿液呈現粉紅色。
甜菜紅素的這種“染色”反應跟尿血是完全不同的，它不會對人體造成傷害，停止吃富含甜菜紅素的食物壹段時間後，尿液就會變正常。
人民網-紅色食物各有養生特長