1.茄子洗凈切段(買的時候盡量選擇深紫色帶大蒂的，這樣茄子比較嫩)。
2、切成薄片，加兩勺鹽腌制十分鐘，使水變軟。
3.將肉洗凈切絲，加入生抽、生粉和油，拌勻，腌制十分鐘。
4、鍋內倒入少量食用油加熱，放入壹些大蒜炒香，再放入瘦肉翻炒至變色。
5.茄子腌制變軟後擠出水分。
6.鍋裏燒熱油，放入大蒜炒香，然後放入腌制好的茄子，然後迅速加入幾滴白醋翻炒至茄子邊緣全部變軟，再加入少許糖。
7.加入炒好的肉絲，翻炒幾下，再加入醬油，消耗壹點油，翻炒幾下。
8.烹飪前加入壹些洋蔥塊翻炒兩次。
9、顏色鮮艷，好吃的家常菜茄子炒肉就好。