因為鰱魚肉質細嫩，頭部富含膠質，而且鰱魚肉質略松，無味，有時有腥味，風味不如鰱魚。喜歡吃鰱魚的人比較多，所以鰱魚的價格往往比鰱魚高，所以價格也高。
鰱魚和白鰱的區別
1.從生活環境看，鰱魚處於上層水體，以矽藻、綠藻等浮遊植物為食。鰱魚生活在中上層水域，以水蚤等浮遊動物為食。
2.從魚頭大小來看，鰱魚、鰱魚的魚頭都很大，但鰱魚的頭更大，占身體的1/2甚至更多，所以鰱魚又叫“鱅魚”或“胖乎乎的魚”。
3.從魚鱗設計上看，鰱魚有淡黑色的斑點，而鰱魚全是白色的鱗片，沒有黑色的斑點，很容易區分。