花甲屬於海鮮的壹種，它的生存環境在海水中，生存環境決定了它很容易被細菌汙染。所以花殼死亡後，花殼內部會滋生大量細菌，容易變質。但是，如果把剛死掉的花甲放在冰箱裏冷凍，隔絕細菌的生長，壹天之後還是可以吃的，只要註意高溫殺菌就可以了。
購買花甲的小技巧
先看花的外殼，外殼表面是否有光澤，如果顏色正有光澤，說明新鮮；顏色深的就不要買。
輕輕觸摸張開的花指甲。如果能很快閉上嘴，說明花甲是新鮮的。如果花釘“感應”慢，說明不新鮮。另外，花甲平時是封閉的。如果在花甲攤位前發現大量張著嘴的花甲，可能就不太新鮮了。