從底部向外拉芹菜的莖，這樣芹菜的莖和根就會自己裂開。用冷水沖洗芹菜莖，去除泥土，然後切掉底部的白色部分。削皮時，將芹菜底部靠在砧板上，用削皮刀縱向削皮，動作流暢，用力均勻，重復這個動作，直到芹菜莖的皮完全去掉。然後根據烹飪情況切成塊、片、丁、條。