我做的奇峰蛋糕開裂縮水是怎麽回事？我反過來，蛋清打成尖角。

給妳壹個8寸的奇峰蛋糕材料和做法，參考壹下哪裏出了問題。材料:蛋黃5個，低筋面粉100g，糖150g，泡打粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，咖啡杯鮮奶和色拉油1/4茶匙，香草粉1/4茶匙，蛋清5個。做法:1。面粉、鹽、泡打粉、香草粉過篩備用；2.蛋黃中加入50克糖拌勻，加入(1)混合面粉，再加入色拉油拌勻；3.這種蛋白質太大了，所以會冒泡。分批加入100克糖繼續攪拌至蛋白呈半固態；4.先將部分蛋白分入蛋黃盆中，輕輕攪拌；5.將剩余的蛋白分幾次加入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻；6.將烤好的小面包塗上黃油，然後倒入蛋糊，用刮刀抹平；7.烤箱預熱，調至170度，復印40分鐘(可用竹簽測試，以不粘為準)；8.馬上用倒架把蛋糕倒過來；9.蛋糕涼了就拿出來。